判斷題

雀巢式造型單盤的成形方法是亂刀成形。

答案：正確

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燴烹調(diào)法的特征說(shuō)法準(zhǔn)確的是選用的原料不帶骨，質(zhì)地細(xì)嫩。

答案：正確

炸法的技術(shù)要領(lǐng)是炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式。

答案：錯(cuò)誤

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