問答題

【簡答題】菜肴分哪些種類？

答案： （1）按菜肴的色彩來分
按色的來源可分為原色菜（即所使用的原菜上的顏色）和配色菜（人工配上的色彩）；按色的多寡...
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【簡答題】菜肴的顏色有何要求？
答案： 中餐菜肴講究色、香、味俱全、俱佳，菜肴中的顏色是給客人的第一個(gè)感官刺激，它不僅起著美化食品的作用，還能刺激人們的食欲。不...
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【簡答題】西餐分菜的工具及握法有哪些？
答案： 西餐分菜和中餐分菜所使用的工具不同，西餐分菜使用的工具有：服務(wù)叉一把，服務(wù)匙一把，切肉刀、叉各一把。分菜時(shí)，匙和叉的柄在...
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