判斷題

烹調(diào)師在加工食品中不可以抽煙，但在廚房范圍可以抽煙。

答案：錯(cuò)誤

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因食物保存不當(dāng)而引起的食物中毒，多發(fā)生在熟食、涼拌菜和裱花蛋糕等食品。

答案：正確

把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過(guò)程稱(chēng)為漂發(fā)。

答案：錯(cuò)誤