判斷題

把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為漂發(fā)。

答案：錯誤

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干貨漲發(fā)加工的目的是吸水回軟、恢復(fù)體積，改變原來質(zhì)地，去除雜質(zhì)和異味，使其符合食用和衛(wèi)生要求。

答案：正確

拆鴨掌第一步是放進(jìn)沸水中滾熟，用清水過涼。

答案：錯誤

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