回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。