判斷題縮水甘油酯與食用油中的甘油三酯具有相似的結構，它們在體內(nèi)可代謝生成縮水甘油和脂肪酸。在鹽酸存在下，縮水甘油易轉換成3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD），而3-MCPD是食品添加劑聯(lián)合委員會指出的一種致癌性污染物，具有腎臟、生殖和遺傳毒性。
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1.判斷題縮水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產(chǎn)物，它與氯丙醇酯是一對孿生兄弟，形成機理相似。在油脂精煉過程中，縮水甘油酯通常會伴隨3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。
2.多項選擇題嬰幼兒產(chǎn)品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的控制措施（）
A.原料花生油、結構油脂、精煉玉米油、精煉大豆油等制定控制標準
B.植物油脂供應商油脂精煉過程中控制加工溫度，優(yōu)化工藝
C.原料植物油進貨時檢驗驗證
D.控制原料植物油中氯丙醇酯和縮水甘油酯的含量
