單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉主要有藕粉、菱粉、（）等。
A.馬蹄粉
B.黃豆粉
C.高粱粉
D.玉米粉
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉色較暗，半透明或透明，性滑韌，適宜（）制作各種點(diǎn)心，別具風(fēng)味。
A.單獨(dú)
B.用來(lái)
C.摻和
D.搭配
2.單項(xiàng)選擇題各類淀粉是面點(diǎn)工藝中另一類主要原料，它們是從谷類、麥類、薯類、（）和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類
B.塊莖類
C.面粉類
D.豆類
3.單項(xiàng)選擇題豆類淀粉主要是從（）中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
4.單項(xiàng)選擇題用豆類粉制作的點(diǎn)心不多，一般常用于（）。
A.上漿
B.掛糊
C.制胚
D.勾芡
5.單項(xiàng)選擇題甘薯含有大量的（），質(zhì)地軟糯。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.淀粉
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題