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各類淀粉是面點工藝中另一類主要原料,它們是從谷類、麥類、薯類、()和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類
B.塊莖類
C.面粉類
D.豆類
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豆類淀粉主要是從()中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
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單項選擇題
用豆類粉制作的點心不多,一般常用于()。
A.上漿
B.掛糊
C.制胚
D.勾芡
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