判斷題

包卷的加工方法要求外形美觀，符合菜肴的形狀規(guī)格。

答案：正確

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砍劈一般用于砍刀操作．運(yùn)刀要準(zhǔn)確有力，盡量不反復(fù)。

答案：正確

剁形就是將經(jīng)過拍加工的原料放在菜墩上，右手握刀，用刀背將原料的粗纖維剁斷，同時(shí)左手配合收邊，逐步剁成所需形狀。

答案：正確