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砍劈一般用于砍刀操作.運(yùn)刀要準(zhǔn)確有力,盡量不反復(fù)。
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判斷題
剁形就是將經(jīng)過(guò)拍加工的原料放在菜墩上,右手握刀,用刀背將原料的粗纖維剁斷,同時(shí)左手配合收邊,逐步剁成所需形狀。
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采用剁爛的操作方法時(shí)要求邊剁邊翻動(dòng)原料,使其均勻一致。
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