單項(xiàng)選擇題

層酥面坯可以重復(fù)折疊，其方法大多為對(duì)折或（）

A.書(shū)折法
B.三折
C.四折
D.五折

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單項(xiàng)選擇題

（）對(duì)油溫有不同的要求，有的需要用高溫，有的需要用低溫，有的要先高后低，有的則需要先低后高。

A.烤制
B.煎制
C.炸制
D.蒸制

單項(xiàng)選擇題

油溫的（）直接影響制品的質(zhì)量，油溫低了，制品不酥不脆。

A.控制
B.測(cè)量
C.判斷
D.高低