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單項(xiàng)選擇題
油溫的()直接影響制品的質(zhì)量,油溫低了,制品不酥不脆。
A.控制
B.測(cè)量
C.判斷
D.高低
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單項(xiàng)選擇題
推捏主要目的是將()后的皮坯邊沿推捏上一定的花紋。
A.推捏
B.疊捏
C.擠捏
D.扭捏
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制溫水面團(tuán)時(shí)攪拌均勻至無(wú)生粉粒,倒在案子上晾涼并揉搓滋潤(rùn),蓋上濕布進(jìn)行()
A.靜置
B.攪拌
C.餳面
D.保溫
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