能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。