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烘烤中的蛋糕,若以手輕按表面,有彈性感,即表示已烤熱,可出爐。
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添加不同谷物于面包中,不但可增加風(fēng)味,亦可提高營養(yǎng)價值。
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面筋中的麥谷蛋白,使面團(tuán)有良好的延展性。
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