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添加不同谷物于面包中,不但可增加風(fēng)味,亦可提高營養(yǎng)價值。
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面筋中的麥谷蛋白,使面團有良好的延展性。
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花生油最適用于廣式月餅中,而色拉油則廣泛應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕中。
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