問答題

【簡答題】簡述酸乳的概念和分類，其中常用的兩種菌種及其最適宜溫度，酸乳加工對原料乳的要求，以及影響酸乳質(zhì)量的主要因素。酸乳和乳酸菌飲料在加工和儲藏過程中常見的質(zhì)量問題及解決措施。

答案： 定義：以牛乳為原料，添加適量砂糖，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，再加入純?nèi)樗峋l(fā)酵劑經(jīng)保溫發(fā)酵而制得的產(chǎn)品。
分類：凝固型...
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問答題

【簡答題】擠出鮮乳中含有一種能抑制微生物生成的抗菌物質(zhì)是什么？其抗菌作用時間長短與什么有關(guān)？
答案： 這種抗菌物質(zhì)是乳烴素。其抗菌作用時間長短與乳溫和污染程度有關(guān)。
問答題

【簡答題】何為CIP清洗。
答案： CIP清洗系統(tǒng)（就地清洗）：即在無需進(jìn)行設(shè)備拆卸情況下，沖洗水和洗滌劑系統(tǒng)循環(huán)通過罐、管路和加工線的一種洗滌方式。
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