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面包烘烤爐溫度過高,成品表面易焦化,容易產(chǎn)生()現(xiàn)象。
A.外生內(nèi)焦
B.外焦內(nèi)生
C.內(nèi)外焦化
D.內(nèi)外不熟
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單項選擇題
食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用,所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的()。
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
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單項選擇題
制作面包應(yīng)使用()的水。
A.微堿性
B.微酸性
C.強酸性
D.強堿性
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