單項(xiàng)選擇題決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是（）
A.采購
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
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1.單項(xiàng)選擇題整個(gè)服房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。
A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
2.單項(xiàng)選擇題如果單份業(yè)品的預(yù)期售價(jià)是58.00元，規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)成本率是30%，單份菜品的預(yù)算成本應(yīng)是（）元。
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不可以用作新原料的是（）
A.特色原料
B.地方特色原料
C.工業(yè)原料
D.手節(jié)性原料
4.單項(xiàng)選擇題管理者在廚房管理中為了提高效率，通常采取晉級(jí)升職激勵(lì)、成果獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)等措施（）
A.福利激勵(lì)
B.公派，學(xué)習(xí)激勵(lì)
C.精神激勵(lì)
D.公費(fèi)旅游
5.單項(xiàng)選擇題使用新的加工方法主要是指用新的（）改變菜品的成形效果，使菜品在形式上日趨精致完善的一種創(chuàng)新手法。
A.組合方法
B.調(diào)味方法
C.加工工藝
D.組配工藝
最新試題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題