單項(xiàng)選擇題清湯是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的湯，以及在此基礎(chǔ)上加入簡(jiǎn)單配料所制成的湯類。
A.含有鮮味成分的原料
B.禽類原料
C.海鮮類原料
D.肉類原料
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1.單項(xiàng)選擇題清除蟲卵，夏季洗滌蔬菜時(shí)可用2%的（）水浸泡5min。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.漂白粉
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）的初步熱加工適宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
