判斷題

牛初乳通常是指母牛產(chǎn)犢后9d內所分泌的乳汁，為乳糜管分泌物和分娩前干乳期累計于乳腺的血清成分包括免疫球蛋白和其他血清蛋白的混合物。

答案：錯誤

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乳糖有兩種異構體，α-型乳糖通常含一分子結晶水，熔點為202℃，稍有甜味，溶解度低；β-型乳糖為無水物，熔點為252℃，比α-型甜味強，溶解度也高。

答案：正確

生產(chǎn)乳清粉過程中，在結晶缸中，在干燥前在結晶溫度20℃左右下保溫3～4h，以使乳糖充分結晶。當濃縮乳清中含有85%的乳糖結晶時，停止結晶。

答案：正確

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