單項(xiàng)選擇題勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴風(fēng)格。在烹制下列菜肴時(shí)需要勾芡的是（）
A.燉牛肉
B.干炸丸子
C.油燜香菇
D.滑溜里脊片
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1.單項(xiàng)選擇題廚師小趙要制作菜肴“軟炸蝦仁”，他應(yīng)選用的糊是（）
A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.脆皮糊
2.單項(xiàng)選擇題中國菜肴的四大風(fēng)味流派各有其代表菜品，菜肴“蔥燒海參”所屬的風(fēng)味流派是（）
A.廣東風(fēng)味
B.江蘇風(fēng)味
C.山東風(fēng)味
D.四川風(fēng)味
