菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。