最能夠反映菜肴意境美的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。