多項選擇題天然干酪生產(chǎn)過程中,若原料乳殺菌溫度過高或時間過長,會出現(xiàn)()。

A.牛乳鹽類平衡被破壞
B.蛋白質(zhì)變性
C.影響凝乳酶的凝乳效果
D.最終產(chǎn)品水分含量過高


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1.多項選擇題天然干酪成熟過程中需要做的工作是()。

A.掛蠟
B.每天用潔凈的棉布擦拭其表面,防止霉菌的繁殖
C.翻轉使表面水分蒸發(fā)均勻
D.上鹽

2.多項選擇題“壞包”是UHT乳較為常見的質(zhì)量缺陷,其特征為()。

A.酸敗
B.凝固、成腦、粘條
C.脹包
D.有細菌