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()是從牛奶中經(jīng)過(guò)攪拌,塑化分離出來(lái)的一種油脂,脂肪含量在80%左右,含15%的水分。
A.奶油
B.豬油
C.花生油
D.色拉油
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單項(xiàng)選擇題
溫油鍋溫度為()油面較平靜,無(wú)青煙有聲,原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。
A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃
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單項(xiàng)選擇題
面粉吸水,最適宜的溫度為()
A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃
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