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溫油鍋溫度為()油面較平靜,無青煙有聲,原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。
A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃
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單項選擇題
面粉吸水,最適宜的溫度為()
A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃
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單項選擇題
“糊”這一操作手法具體分為抄拌法和()兩種。
A.揉搓法
B.拌打法
C.調(diào)和法
D.摻和法
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