問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中aw與脂質(zhì)氧化反應(yīng)的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中aw與酶促反應(yīng)的關(guān)系。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明aw比水分含量能更好地反映食品穩(wěn)定。
3.問(wèn)答題比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下aw的差異。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述MSI在食品工業(yè)上的意義。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水與游離水的性質(zhì)區(qū)別。
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題