問答題

【簡答題】簡要說明aw比水分含量能更好地反映食品穩(wěn)定。

答案： 由于含水食品中溶質(zhì)對水的束縛能力會影響水的汽化、凍結(jié)、酶反應(yīng)和微生物的利用等，僅僅將水分含量作為食品中各種生物、化學(xué)反應(yīng)...
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問答題

【簡答題】比較冰點以上和冰點以下aw的差異。
答案： （1）在凍結(jié)溫度以上，aw是樣品組分與溫度的函數(shù)，且前者是主要因素，在凍結(jié)溫度以下，aw...
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【簡答題】簡述MSI在食品工業(yè)上的意義。
答案： （1）由于水的轉(zhuǎn)移程度與aw有關(guān)，從MSI圖可以看出食品脫水的難易程度，也可以看出如何組合食品才能避免水分在不同物料間的...
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