單項(xiàng)選擇題釀醋的四種發(fā)酵方法中，（）是不需要進(jìn)行原料蒸煮。
A.煮料發(fā)酵
B.蒸料發(fā)酵
C.生料發(fā)酵
D.酶法液化發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵工業(yè)中，（）酵母是目前最常用的酵母。
A.產(chǎn)酸
B.釀酒
C.天然
D.面包
2.單項(xiàng)選擇題葡萄酒屬于三低三豐富的酒種，含有200多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。下面選項(xiàng)中不屬于三豐富的是（）
A.豐富氨基酸
B.豐富葡萄糖
C.豐富維生素
D.豐富無(wú)機(jī)鹽
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?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題