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判斷題

乳粉過篩的目的是將粗粉和細(xì)粉混合均勻，并除去乳粉團(tuán)塊、粉渣，并使乳粉均勻、松散，便于涼粉冷卻。

答案：正確

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噴霧干燥結(jié)束后，應(yīng)立即將乳粉送至干燥室外并及時(shí)冷卻，避免乳粉受熱時(shí)間過長(zhǎng)。

答案：正確

加工全脂乳粉的原料一般不經(jīng)均質(zhì)。但如果進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，添加了稀乳油或脫脂乳，則應(yīng)進(jìn)行均質(zhì)，使混合原料乳形成一個(gè)均勻的分散體系。

答案：正確