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加工全脂乳粉的原料一般不經(jīng)均質(zhì)。但如果進行了標準化,添加了稀乳油或脫脂乳,則應(yīng)進行均質(zhì),使混合原料乳形成一個均勻的分散體系。
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乳粉的沖調(diào)性與顆粒大小和組織狀態(tài)有關(guān),一般認為乳粉顆粒細小,其速溶性較好。
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高溫瞬時殺菌,不僅能使乳中微生物幾乎被全部殺滅,還可以使乳中蛋白質(zhì)達到軟凝塊化,食用后更容易消化吸收,近年來被人們所重視。
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