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判斷題

噴霧干燥結(jié)束后，應(yīng)立即將乳粉送至干燥室外并及時冷卻，避免乳粉受熱時間過長。

答案：正確

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加工全脂乳粉的原料一般不經(jīng)均質(zhì)。但如果進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，添加了稀乳油或脫脂乳，則應(yīng)進(jìn)行均質(zhì)，使混合原料乳形成一個均勻的分散體系。

答案：正確

乳粉的沖調(diào)性與顆粒大小和組織狀態(tài)有關(guān)，一般認(rèn)為乳粉顆粒細(xì)小，其速溶性較好。

答案：錯誤

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