多項(xiàng)選擇題面粉在西式面點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）的性質(zhì)決定的。
A.無機(jī)鹽
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.水分
E.維生素
F.脂肪
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1.多項(xiàng)選擇題混酥面坯制成后應(yīng)裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。
A.使水分被充分的吸收
B.使上勁的面團(tuán)得到松弛
C.使面團(tuán)的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面團(tuán)中的糖充分溶化
F.使面團(tuán)的延伸性增大
2.多項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)具有（）等特性，這些特性對改善面團(tuán)物理性能具有重要的作用。
A.延伸性
B.彈性
C.吸水性
D.韌性
E.比延性
F.保氣性
3.多項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是從（）等方面加以檢驗(yàn)。
A.含水量
B.顏色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鮮度
F.氣味
4.多項(xiàng)選擇題甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的裝盤方法簡單、明快、立體感強(qiáng)，常用此方法裝盤的西式甜點(diǎn)有（）。
A.蘋果卷
B.凍蘇立夫
C.水果沙拉
D.巧克力木司
E.冰激凌
F.凍沙巴洋
5.多項(xiàng)選擇題根據(jù)原料加工程度的不同，西式面點(diǎn)常用的蔗糖類原料有（）。
A.白砂糖
B.蜂室
C.糖
D.綿白糖
E.糖粉
F.紅糖
最新試題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題