多項(xiàng)選擇題在下列制品中采用了卷疊和疊卷結(jié)合起層法的是（）。
A.哈達(dá)餅
B.蓮藕酥
C.佛手酥
D.蔥油酥
E.糖方酥
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1.多項(xiàng)選擇題在下列糧食中含鐵較多的有（）。
A.大米
B.小麥
C.高粱
D.蕎麥
E.玉米
2.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于幾何形態(tài)的有（）。
A.湯圓
B.小鴨酥
C.粽子
D.方糕
E.蘭花酥
3.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)色澤形成的途徑有多種，其中通過(guò)加工工藝使原料發(fā)生理化變化而著色的有（）。
A.糖類(lèi)焦化
B.添加有色原料
C.烘烤著色
D.油炸著色
E.涂抹食用色素
4.多項(xiàng)選擇題在下列文字中，用以表達(dá)面點(diǎn)觸覺(jué)特點(diǎn)的有（）。
A.嫩
B.鮮
C.脆
D.香
E.糯
5.多項(xiàng)選擇題各種不同性質(zhì)面團(tuán)的形成原理，可歸納為以下幾方面的作用：（）。
A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題