下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。