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植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些面包的生產(chǎn)。
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人造奶油的乳化性熔點、軟硬度等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。
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當(dāng)水溫在30-40℃時,面粉中的蛋白質(zhì)開始變性,面團逐漸凝固,筋力下降,面團的彈性和延伸性減弱。
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