A.在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間的長(zhǎng)短稱為火候
B.火候的變化會(huì)帶來(lái)菜肴風(fēng)味的變化
C.實(shí)際操作中，一般把火候的大小分為猛火、中火和慢火三個(gè)等級(jí)
D.要順利地把各種各樣的原料烹調(diào)至恰當(dāng)?shù)氖於?、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美觀的形態(tài)、色澤等，火候的正確應(yīng)用是關(guān)鍵
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A.濃稠，呈膠狀，但不起絲
B.濃稠，但不起絲，不呈膠狀
C.濃稠，起絲，但不呈膠狀
D.偏稠，呈膠狀，但不起絲
A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”
A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)
A.對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，每日能量的需要與消耗大體是一致的
B.日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用這三部分能量消耗的總和
C.對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，每日能量的需要是小于消耗的
D.對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童，青少年和孕婦、乳母是需要額外補(bǔ)充能量
A.化學(xué)味覺(jué)
B.物理味覺(jué)
C.心理味覺(jué)
D.生理味覺(jué)
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
堿性食物主要有（）。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。