A.濃稠，呈膠狀，但不起絲
B.濃稠，但不起絲，不呈膠狀
C.濃稠，起絲，但不呈膠狀
D.偏稠，呈膠狀，但不起絲
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A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”
A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)
A.對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，每日能量的需要與消耗大體是一致的
B.日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用這三部分能量消耗的總和
C.對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，每日能量的需要是小于消耗的
D.對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童，青少年和孕婦、乳母是需要額外補(bǔ)充能量
A.化學(xué)味覺(jué)
B.物理味覺(jué)
C.心理味覺(jué)
D.生理味覺(jué)
A.肉為主色，芡跟肉色
B.適合菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)
C.配合菜肴的檔次
D.根據(jù)調(diào)味品的顏色來(lái)調(diào)芡色
最新試題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。