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巧果經(jīng)油炸后包裝貯存,會引起氧化酸敗的問題,以下那種材料可能是主因()
A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油
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單項選擇題
銀絲卷熟制后經(jīng)貯存一段時間會變硬,主要因素為()
A.面粉蛋白質(zhì)變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少
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面條制作時,可添加適量()
A.細砂糖
B.色拉油
C.鹽
D.黃豆粉對抑制生面長霉,延長貯存期限很有幫助
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