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單項(xiàng)選擇題

面條制作時(shí)，可添加適量（）

A.細(xì)砂糖
B.色拉油
C.鹽
D.黃豆粉對(duì)抑制生面長(zhǎng)霉，延長(zhǎng)貯存期限很有幫助

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單項(xiàng)選擇題

麻花放在室溫?cái)?shù)天后，會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味，主要是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白質(zhì)變化
D.淀粉分解

單項(xiàng)選擇題

生鮮面條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約3～7天（）

A.室溫
B.4～7℃冷藏
C.10～15℃冷藏
D.-18℃冷凍

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