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單項(xiàng)選擇題

銀絲卷熟制后經(jīng)貯存一段時(shí)間會(huì)變硬，主要因素為（）

A.面粉蛋白質(zhì)變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少

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單項(xiàng)選擇題

面條制作時(shí)，可添加適量（）

A.細(xì)砂糖
B.色拉油
C.鹽
D.黃豆粉對抑制生面長霉，延長貯存期限很有幫助

單項(xiàng)選擇題

麻花放在室溫?cái)?shù)天后，會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味，主要是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白質(zhì)變化
D.淀粉分解

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