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青茶也稱(chēng)烏龍茶,它是一種半發(fā)酵茶,介于紅茶與綠茶之間。制作時(shí)采用獨(dú)特的“做青”工序,使鮮葉不充分氧化。葉片中心為綠色,邊緣為紅色,俗稱(chēng)綠葉紅鑲邊。
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中國(guó)著名的紅茶有安徽祁門(mén)紅茶、云南滇紅、浙江紹興紅茶。
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紅茶又稱(chēng)發(fā)酵茶,用全發(fā)酵法制成,出現(xiàn)于清朝。制作關(guān)鍵是渥紅(發(fā)酵)以促進(jìn)酶活性,使多酚類(lèi)氧化。
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