多項(xiàng)選擇題在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是（）。
A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅
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1.多項(xiàng)選擇題在下列制品中采用了卷疊和疊卷結(jié)合起層法的是（）。
A.哈達(dá)餅
B.蓮藕酥
C.佛手酥
D.蔥油酥
E.糖方酥
2.多項(xiàng)選擇題在下列糧食中含鐵較多的有（）。
A.大米
B.小麥
C.高粱
D.蕎麥
E.玉米
3.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于幾何形態(tài)的有（）。
A.湯圓
B.小鴨酥
C.粽子
D.方糕
E.蘭花酥
4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)色澤形成的途徑有多種，其中通過加工工藝使原料發(fā)生理化變化而著色的有（）。
A.糖類焦化
B.添加有色原料
C.烘烤著色
D.油炸著色
E.涂抹食用色素
5.多項(xiàng)選擇題在下列文字中，用以表達(dá)面點(diǎn)觸覺特點(diǎn)的有（）。
A.嫩
B.鮮
C.脆
D.香
E.糯
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題