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單項(xiàng)選擇題

豆類面坯的（）很大。

A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性

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單項(xiàng)選擇題

制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。

A.100
B.300
C.500
D.600

單項(xiàng)選擇題

黃橋燒餅的皮面使用（），下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。

A.溫水調(diào)和
B.開水調(diào)和，再灑一點(diǎn)冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和，再灑一點(diǎn)開水和成面坯
D.開水調(diào)和