單項(xiàng)選擇題高筋面粉適合制作（）等面點(diǎn)品種。
A.餅干
B.面包
C.饅頭
D.蝦餃
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉團(tuán)冬天發(fā)酵時(shí)間為（）小時(shí)。
A.1-3
B.4-7
C.6-9
D.10-12
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松面團(tuán)適用于（）。
A.多糖多油
B.多糖少油
C.少油少糖
D.少油多糖
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)準(zhǔn)鍋，用筷子頭順著盆沿?fù)芟驴炝鞯拿娣Q（）。
A.抻面
B.撥魚面
C.手推面
D.冷面
4.單項(xiàng)選擇題冬季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可用低于（）的水。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水餃時(shí)，下列注意事項(xiàng)中敘述有誤的一項(xiàng)是（）。
A.面團(tuán)要揉光.揉勻。
B.包制生坯時(shí)不可漏餡，煮制時(shí)防止裂口.破肚.漏餡。
C.餃子皮要厚，不要粘過(guò)多的干面粉。
D.煮制過(guò)程中，要水足.火旺，煮的餃子面皮才爽滑.勁道。
最新試題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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