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單項選擇題
()是以腌味的動物性原料,利用烤箱、陶罐或鍋上加蓋等封閉式加熱方式,使其成菜的一種烹調(diào)方法。
A.烤
B.焗
C.爆
D.熘
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單項選擇題
()是主料經(jīng)過油炸或滑油或水燙后,用輔料熗鍋,放入主料,倒人汁水顛翻立即出勺。
A.爆菜
B.熘菜
C.炒菜
D.烤菜
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單項選擇題
蟲草老鴨盅使用的烹調(diào)方法是()
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉
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