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乳清排除后,將干酪粒堆積在干酪槽的一端或?qū)S玫亩逊e槽中,上面用帶孔木板或不銹鋼板壓5-10min,壓出乳清使其成塊,這一過(guò)程即為干酪的()。
答案:
堆積
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判斷題
進(jìn)行冰淇淋配方設(shè)計(jì)時(shí),通常只對(duì)混合料中的主要成分中脂肪、非脂乳固體、糖類、穩(wěn)定劑、乳化劑和總固形物等進(jìn)行控制。
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判斷題
原料乳經(jīng)殺菌后,直接打入干酪槽中,待牛乳冷卻到30~32℃后,加入發(fā)酵劑。
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