判斷題

進(jìn)行冰淇淋配方設(shè)計(jì)時(shí)，通常只對(duì)混合料中的主要成分中脂肪、非脂乳固體、糖類、穩(wěn)定劑、乳化劑和總固形物等進(jìn)行控制。

答案：正確

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原料乳經(jīng)殺菌后，直接打入干酪槽中，待牛乳冷卻到30～32℃后，加入發(fā)酵劑。

答案：正確

冰淇淋的配方設(shè)計(jì)原則必須以冰淇淋的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

答案：正確