單項(xiàng)選擇題牛奶的奶油分層，通常是哪種酶類(lèi)造成的（）

A.凝乳酶
B.解脂酶
C.卵磷脂酶
D.胰蛋白酶.


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1.多項(xiàng)選擇題牛奶中的發(fā)酵形式（微生物作用）是（）

A.乳糖的酒精發(fā)酵
B.乳糖的乳酸發(fā)酵
C.乳糖的大腸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵

2.多項(xiàng)選擇題決定細(xì)菌的生產(chǎn)曲線(xiàn)的因素有哪些（）

A.溫度
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)
C.光照
D.其他參數(shù)

3.多項(xiàng)選擇題下列哪種氨基酸中含有硫，并會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生具人刺激性氣味的硫化氫（）

A.半胱氨酸
B.胱氨酸
C.蛋氨酸
D.賴(lài)氨酸

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于同一類(lèi)型細(xì)菌的形成方式，哪種說(shuō)是正確的（）

A.穩(wěn)定的
B.條件不同方式就不同
C.突變
D.不穩(wěn)定

5.多項(xiàng)選擇題在哪些情況下細(xì)菌可能形成芽孢？（）

A.加熱
B.冷卻
C.水份缺少
D.營(yíng)養(yǎng)成份缺少
E.消毒劑的存在