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腌菜類一般選用一些質(zhì)地細(xì)嫩,水分含量較多的新鮮蔬菜或水果,多適用于各種冷餐會,雞尾酒會或正常冷菜的配菜。
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魚子醬食用時,為了避免高溫烹調(diào)影響品質(zhì),一般生吃。
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西餐菜單成為顧客購買西菜和西點的主要工具,發(fā)揮重要的參考作用。
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